Biryani z baraniną

Przygotowanie

Porcje: 4–6 · ok. 2 godz. Potrzebujesz też: 250 g jogurtu naturalnego, 2 pomidory, 1 cytrynę, sól oraz szczyptę szafranu lub kurkumy namoczonej w 3 łyżkach ciepłego mleka. 1. Zamarynuj 1 kg baraniny w jogurcie z 2 łyżkami pasty imbirowo-czosnkowej, 3 łyżkami przyprawy biryani masala, posiekanymi zielonymi chili, połową mięty i kolendry, sokiem z cytryny i solą. Odstaw na co najmniej godzinę, najlepiej na noc. 2. Wypłucz 500 g ryżu basmati do uzyskania czystej wody i namocz na 30 minut. 3. Pokrój 300 g małej cebuli w piórka i smaż na 3 łyżkach ghee na głęboko złoty kolor. Połowę odłóż do dekoracji. 4. Dodaj do garnka z resztą cebuli zamarynowane mięso i posiekane pomidory. Duś pod przykryciem na małym ogniu 60–75 minut, aż mięso zmięknie, od czasu do czasu mieszając. 5. Ugotuj ryż w dużej ilości osolonej wody z liśćmi laurowymi, kardamonem, goździkami i cynamonem do stanu 70% ugotowania, a następnie odcedź. 6. Rozłóż ryż na mięsie. Posyp odłożoną cebulą, resztą mięty i kolendry, polej mlekiem z szafranem i 2 łyżkami ghee. 7. Szczelnie przykryj garnek (lub folią) i gotuj na najmniejszym ogniu 25 minut (metoda dum). Odstaw na 10 minut, delikatnie wymieszaj i podawaj.